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Historias

Burrito: Dieta básica juarense y orgullo nacional

Todas las mañanas, cientos de fronterizos atraviesan las calles de la ciudad para dirigirse a su trabajo, pero es común ver que, antes de comenzar sus actividades, un burrito o dos se topen en su camino.

En la zona Centro o en algunos cruceros se puede encontrar un puesto o un “buen samaritano” con una hielera vendiendo burritos, donde los precios varían entre los 25 y 45 pesos, aunque también hay quienes ofrecen este alimento hasta en los 12 pesos.

Los burritos con guisos tradicionales surgieron en la época de la Revolución Mexicana, los cuales eran de fácil acceso, por su consumo y preparación, entre los que destacan el chile colorado, carne de puerco con chile guajillo, carne de res molida con papas y frijoles con queso asadero.

Sin embargo, antes de llegar a este punto, cabe resaltar que las tortillas de harina, si bien no se crearon en Chihuahua, sí son representativas del norte de México y se le atribuye su invención al estado de Sonora.

En 1542, los españoles introdujeron la siembra del trigo en la región. Aunque, al no encontrar los ingredientes necesarios para elaborar pan, se establecieron en Sonora en donde comenzaron a fabricar una mezcla llamada «zaruki», que consistía en trigo quebrado en agua. Esta mezcla evolucionó con el tiempo hasta convertirse en la tortilla de harina.

Mujeres produciendo tortillas de harina / Foto: México Desconocido

Para 1769, las tortillas de harina ya formaban parte de la dieta de los españoles durante sus exploraciones en las Californias debido a su fácil preparación, que requería solo harina, manteca, agua y sal.

Miguel Constanzo hizo una referencia a este alimento en su diario «La expedición a Monterrey, California», escrito en 1769.

En la entrada del miércoles 15 de noviembre, mencionó: «Como la gente carecía de todos los bastimentos fuera de la cortísima ración de tortillas de harina, se dispuso descansar en este sitio a fin de dar lugar a que hiciera alguna prevención de almejas que se dijo abundaban mucho en los peñascos de la playa».

Origen del burrito

Mucho se habla acerca del origen de este singular platillo. Cuenta una leyenda que su origen es juarense y se remonta a la época de la Revolución, cuando un hombre llamado Juan Mendez vendía comida envuelta en tortilla y la transportaba en dos burros de carga. Aunque, esta versión no se ha confirmado del todo.

Mientras que en el “Diccionario breve de mexicanismos” del autor, Guido Gómez de Silva, la definición del burrito se menciona de la siguiente manera:

“Burrito. m. Tortilla de harina de trigo enrollada alrededor de comida como carne, frijoles o queso”.

Realización de burritos al aire libre / Foto: Museo de la Revolución

Este diccionario cuenta ya con tres ediciones, en ésta última es donde se toma la definición del platillo popular, la cual corresponde a los elementos léxicos de uso en la segunda mitad del siglo XX en México.

Sin embargo, cual fuere el origen de este alimento, los fronterizos, pues también hay que considerar a los oriundos de nuestra ciudad hermana de El Paso, Texas, degustan popularmente de los burritos en sus variantes y versiones.

ORGULLO NACIONAL

Este alimento no solo forma parte de la dieta básica del juarense, sino también se trata de un orgullo nacional, pues el año pasado, la Lotería Nacional develó un «cachito» con la imágen del típico burrito chihuahuense.

Lo anterior, como parte de las acciones para dar continuidad al proyecto que rescata los platillos más representativos de cada entidad federativa, realizado en el 65 Aniversario de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en conjunto con la Lotería Nacional.

En esa edición se presentó el billete del Sorteo Mayor No. 3887 que colocó al “burrito” como emblema culinario de Chihuahua, así como la develación del billete se llevó a cabo en la Oficina de Representación del Gobierno del Estado de Chihuahua en la Ciudad de México.

Foto: Cortesía Gobierno del Estado

La cocina mexicana es considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), entre ellos el burrito.

Durante la presentación, la directora general de Lotería Nacional, Margarita González Saravia, mencionó que la entidad ha desarrollado proyectos que impulsan la riqueza, tradición y atractivos de los estados.

Así como los billetes con la imagen de los “Burritos” con guisos tradicionales de Chihuahua fueron emitidos en 3 millones 600 mil cachitos que circularon en los más de 12 mil puntos de venta de todo México.

Cabe resaltar que en todo el estado de Chihuahua existen mil 87 establecimientos de comercialización de burritos y tortillas de harina, de los cuales Ciudad Juárez alberga 454, esto sin contar la comercialización informal, de acuerdo con datos del Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas del INEGI.

Mapa de establecimientos de burritos en Ciudad Juárez / Foto: DENUE

REFERENCIAS

Pancho Villa MX

México Desconocido

Obson

Historia y Origen Del Burrito 

Gobierno de México

DENUE – INEGI

Frontera

Guardia Nacional de El Paso dispara a fotoperiodista juarense

El martes pasado, Francisco Servin, fotoperiodista del Heraldo de Juárez, fue atacado con balas de goma por agentes de la Guardia Nacional de El Paso, Texas, pese a que se identificó como integrante de la prensa.

El incidente se registró en la zona del bordo, a la altura de la Puerta 35, cuando Servin llegó a dar cobertura a los campamentos migrantes que se encuentran en ese lugar.

Explicó que al ingresar al sector por donde se localiza la calle Arizona fue abordado por un grupo de migrantes, quienes le solicitaron les tomara su testimonio, luego de vivir una serie de incidentes en los que la Guardia Nacional estadounidense, desde su lado de la frontera, les disparaban balas de goma y de pimienta.

@circuitofrontera El martes pasado, Francisco Servin, fotoperiodista del Heraldo de Juárez, fue atacado con b4las de goma por agentes de la Guardia Nacional de #elpaso #texas, pese a que se identificó como integrante de la #prensa. El incidente se registró en la zona del #bordo, a la altura de la Puerta 35, cuando Servin llegó a dar cobertura a los #campamentos #migrantes que se encuentran en ese lugar. Explicó que al ingresar a la zona por donde se localiza la calle Arizona fue abordado por un grupo de migrantes, quienes le solicitaron les tomara su testimonio, luego de vivir una serie de incidentes en los que la #guardianacional #estadounidense, desde su lado de la frontera, les disparaban b@las de goma y de pimienta. #migrantesvenezolanos #Migración #ciudadjuarez #noticias #noticiastiktok #ciudadjuarezchihuahua #seguridad #circuitofrontera #frontera #migrantes_latinos #migranteslatinos🇺🇲🇺🇲 #jrz #cdjrz ♬ Silent Hill – Various Artists

«Cuando estaba levantando el testimonios de las personas, empiezan a disparar. Yo escucho las balas que pasan por la maleza por donde estamos del lado mexicano y alcanzo a ver a una persona de la Guardina Nacional americana arriba de un racer disparando donde estabamos nosotros. En ese momento le grito ‘soy prensa’ y me hace mímicas con la mano, yo sigo trabajando y decide bajarse del racer para apuntarme directamente y me da cinco o seis tiros», expuso.

El periodista indicó que en el momento del incidente, no se dio cuenta de que había sido impactado, sino hasta que iba de regreso a la editorial donde labora en que sintió una molestia en el brazo y notó una inflamación leve en el antebrazo izquierdo.

Tras este hecho acudió a la Comisión Nacional de Derechos Humanos (CNDH) para presentar una queja. Sin embargo, le informaron que no podían hacer nada ya que la agresión había sido perpetrada por autoridades estadounidenses y no mexicanas.

Francisco Servin tenía una inflamación en el brazo tras los disparos con balas de goma / Foto: Cortesía

Sin embargo, este no es el primer incidente violento que se ha registrado en la zona del bordo ejecutado por parte de agentes migratorios, pues el pasado 17 de abril, el también fotoperiodista juarense David Peinado, fue agredido por elementos de la Guardia Nacional mientras desempeñaba su labor profesional.

En esa ocasión, Peinado fue abordado por los agentes y les explicó su condición de periodista, a quienes además proporcionó su identificación, pero le solicitaron que entregara los documentos de su automóvil y ante la negativa del fotógrafo, el tono del agente se volvió agresivo.

Sin embargo, Francisco Servin indicó que también a principios de este año, a mediados de enero sufrió un altercado, aunque menos violento físicamente, pero igual de intimidante, con supuestos traficantes de personas.

Platicó que cuando se encontraba documentando la situación de los migrantes en el lugar, dos hombres vestidos de negro y con el rostro cubierto se le acercaron a él y a un colega periodista y los amenazaron verbalmente.

También que realizaron una llamada telefónica en la que describieron cómo se veían físicamente los periodistas y el vehículo que tripulaban.

«Hacen una llamada y en la llamada que hacen, en un momento nos describen a mí y a mi compañero, así como a mi automóvil, y le hacen una pregunta a la persona de la otra línea y dicen ‘Tenemos a dos periodistas de negro, en carro blanco. ¿Los dejamos ir o les damos piso?’ Y pues claro que al escuchar esto me puse en una situación tensa», expresó.

Servin indicó que después de este incidente, informó al medio de comunicación en donde labora, pero la respuesta fue lenta, ya que al momento en que le contestaron ya iba llegando a las oficinas.

Mencionó que en ocasiones como estas ha implementado algunos protocolos de reducción de daños, como los propuestos por organizaciones de protección a periodistas, pero a menudo se encuentra trabajando solo.

Aunque, los ataques a periodistas en Ciudad Juárez no son incidentes aislados, en tanto que, según Reporteros Sin Fronteras, México sigue siendo uno de los países más peligrosos para ejercer el periodismo.

Asimismo, la organización «Artículo 19», documentó que durante los primeros seis meses del 2023, cada 16 horas se registró una agresión contra periodistas.

Pedro Cárdenas, coordinador de Protección de la organización, informó que en el primer semestre del año documentaron 272 agresiones contra periodistas, así como las tendencias principales fueron intimidación, amenazas y abuso del poder público.

Migración

Educación Sin Fronteras: Un refugio en la movilidad

Durante el tiempo de espera para ingresar a Estados Unidos, Antonio José, un joven venezolano de 31 años, que vive en Ciudad Juárez encontró la oportunidad para estudiar la primaria.

Antonio José Hurtado Rodríguez tiene la esperanza de ingresar a Estados Unidos para conseguir un empleo que le permita sostener a su familia en su país de origen, aunque sabe que debe estar mejor preparado para conseguirlo.

El joven inició sus estudios a través del proyecto «Educación Sin Fronteras», del Instituto Chihuahuense de Educación para los Adultos (ICHEA), con el cual miles de personas en situación de movilidad, incluyendo connacionales retornados, repatriados, solicitantes de refugio, refugiados y otros extranjeros en México, pueden completar su educación básica.

Antonio José espera en Ciudad Juárez para ingresar a Estados Unidos / Foto: Cortesía ICHEA

Esta iniciativa, impulsada por el Instituto Nacional para la Educación de los Adultos (INEA) y el Ichea, busca proporcionar acceso educativo a los migrantes en México, permitiéndoles aprender a leer y escribir o continuar sus estudios básicos.

Antonio relata que llegó a Ciudad Juárez hace un mes y descubrió esta oportunidad mientras recorría las plazas donde se atiende a la población migrante.

Por ello, decidió retomar sus estudios de primaria, la cual abandonó en Venezuela, mientras espera su cruce al país norteamericano.

Libros de aprendizaje para nivel primaria del ICHEA / Foto: Cortesía ICHEA

Como parte del programa de aprendizaje, ICHEA les proporciona el libro «Pensamiento matemático», con el cual Antonio José anima a sus compatriotas y a otros migrantes a concluir su formación académica, ya que esto aumenta sus posibilidades de conseguir empleo en cualquier país.

En un comunicado de prensa, se informó que el objetivo de «Educación Sin Fronteras» es facilitar el acceso a la educación para esta población prioritaria, a través de la colaboración con organismos internacionales, así como con instituciones y organizaciones del sector público, privado y social.

En México, los niños, niñas y adolescentes en situación de movilidad tienen derecho a una educación pública y gratuita.

Sin embargo, muchos no acceden a ella debido a diversas circunstancias, como los riesgos asociados a su tránsito migratorio, la falta de información sobre la oferta educativa o el miedo a la discriminación.

Borde Cultural

El hambre y las ganas de comer

Qué razón tenía mi compadre cuando decía que «el hambre siempre se junta con las ganas de comer», y es que estos tiempos electorales permiten conocer lo peor de las personas, partidos políticos y sociedad en general.

¿Soy el único ciudadano harto de estos juegos del hambre llamados campañas electorales? ¡ay caramba!

Por un lado, una incipiente oposición ¿Quién diría que los partidos de mayor trayectoria en el país y además de diversas corrientes ideológicas tendrían un día que unir fuerzas contra un adefesio que no es más que la mezcla de todos ellos, pero con mayor fuerza?

Las mismas prácticas, las mismas artimañas en distintos tiempos, al final es la misma clase política burlándose de la ciudadanía, pero defendida por intelectuales de 3 pesos que dan la batalla en redes sociales por defender a los impresentables.

En mi niñez, mis nociones de política fueron influenciadas por mi padre, un hombre profundamente priísta (como la mayoría en su tiempo) que alegaba que gracias a ese partido México había tenido paz y estabilidad, aunque nunca me habló de la matanza de estudiantes de 1968, por ejemplo. De eso tuve que enterarme quizás hasta que con mucho esfuerzo logré llegar a la universidad.

En esos tiempos se decía que el sistema político se dividía en centro, izquierda y derecha, representados en México por el PRI, PRD y PAN, respectivamente.

Cómo una persona de la población LBGT+ que al vivir no solo en mi seno familiar sino mi entorno social en general fui testigo de violencias y violaciones a derechos humanos, crecí creyendo que la izquierda era una alternativa loable, aquellos que comenzaron a hablar de los derechos
de las mujeres, de las diversidades sexuales.

Con el tiempo han ido surgido disque propuestas ciudadanas, puros buitres que vienen a buscar recursos del erario o son partidos satélites de otros.

Por otra parte, me tocó vivir el tiempo de la llamada alternancia, aquella llegada de otro partido, que siempre se me dijo era movida por la comunidad empresarial, aquellos ligados principalmente a la iglesia católica, aquella que abiertamente podemos denominar “antiderechos» porque hasta lo que no comen les hace daño ¿ O más bien se les antoja?

Aquella opción política que brindaba esperanza trajo consigo a un Vicente Fox que llamó
a las mujeres “lavadoras de dos patas».

Luego a un tipo frustrado que por no jugar de niño con los soldaditos, trajo consigo un periodo sumamente sangriento para Ciudad Juárez.

Nadie, absolutamente nadie en esta ciudad puede recordar con cariño a Felipe Calderón, todos
perdimos algo durante su sexenio, familiares, negocios, empleos, pero sobre todo los
jóvenes perdieron su libertad.

De pronto surgió un tabasqueño que hablando de complots fue ganando adeptos, y es
que al país aún le causaba inquietud recordar la posibilidad de aquel fraude en 1988 que
le dio la victoria a Carlos Salinas.

Andrés Manuel luchó por años para llegar a la presidencia de la República, envolviendo a la población mexicana con su lema de «primero los pobres» y es que ¿Quién en su sano juicio pensaría que esto no debe ser de esa manera?

Aquí el asunto es cuando como movimiento, el partido fundado por AMLO pierde la
capacidad de autocrítica, de hacer a un lado a sus fundadores y abrir las puertas a los y
las impresentables.

Es así como personas de cepa panista como Cruz Pérez Cuéllar y Javier Corral no solo se han sumado a sus filas, sino que son protegidos por las cúpulas partidarias y, por ende, las capas medias de la intelectualidad se han encargado de ideologizar al ciudadano común, enseñando que debe aplaudirse al cajero automático por darnos nuestro dinero.

En ese tenor, tenemos por ejemplo las recientes alianzas del presidente municipal con
licencia y candidato Cruz Pérez Cuéllar, realizando alianzas con las sobras del PES y
algunos descarados priístas.

Así como de su entusiasta amistad con Matías Prieto Torres quien dirige la asociación Civil Unión Nacional de Transportistas del Cambio, uno de los responsables de la mafia del transporte público, que tiene a esta ciudad en las deplorables condiciones de movilidad en complicidad con los gobiernos estatales blanquiazules.

Y es que la guerra del «pan y circo» está bien canija, por un lado, María Eugenia Campos
oportunamente dando seguimiento al proyecto del BRT-2, trayendo a Chistrian Nodal este
viernes 31 de mayo para la conmemoración del bicentenario del Estado de Chihuahua.

Mientras Pérez Cuéllar por 3 años consecutivos realizó eventos celebrando la Batalla de
Puebla trayendo a artistas como Tigres del Norte, La Arrolladora y, este año, a Virlán
García, Espinoza Paz y Ana Bárbara.

Pero también el alcalde con licencia, para su cierre de campaña trajo al cantante Remmy
Valenzuela, ha hecho videos dando entender que traerá a Julión Álvarez y con lujo de osadía asistió a la presentación de una app móvil del Museo Juan Gabriel, que se ha dicho abrirá sus puertas en agosto, siendo éste uno de sus actos de posibles desvíos de recursos más descarado como he denunciado previamente.

En resumidas cuentas, me parece alarmante como el escenario político es poco alentador, no solo para las juventudes sino para la ciudadanía en general, con una izquierda que se ha vuelto tan mala opción que parece de derecha y en la desesperanza las personas informadas ya no sabemos cuál es la opción «menos peor».

Básicamente puedo ver un partido de centro riéndose de nosotros en la cara, porque, aunque cambie de color, las malas mañas políticas y electoreras se quedaron impregnadas.

Y es así como vemos irónicamente reunidos en un espacio público hondearse banderas del PRI, PRD y PAN, aquellos enemigos férreos de antaño, mientras que por el otro lado vemos a un panista vestido de guinda sumando a las escorias de los otros partidos y con las típicas acciones del antiguo PRI, aquel clásico acarreo de servidores públicos y gente de las colonias vulnerables, bajo amenazas de perder sus trabajos y apoyos sociales, mientras que también envía amenazas a periodistas, defensores de derechos humanos y ciudadanía que vamos exhibiendo su ponzoña.

Mujeres

Revictimización de Isabel Cabanillas: denuncia madre a FGE

A más de cuatro años del asesinato de la artista y activista Isabel Cabanillas de la Torre, su madre Reina de la Torre, denunció la tarde de este miércoles una constante revictimización y una falta de avances significativos en la investigación por parte de la Fiscalía General del Estado.

«Aquí saliendo de Fiscalía nuevamente por el caso de mi hija Isabel Cabanillas de la Torre y nuevamente revictimización. Siguen tratandola de una drogadicta y ‘puchadora’ cuando ya tienen cuatro años tres meses con la misma línea. No hayan nada, se niegan a dejar de salir de esa línea, cuando hay otras líneas importantes, pero no quieren», declaró la madre.

Expuso que desde el asesinato de Isabel el 18 enero del 2020, la Fiscalía ha mantenido una única línea de investigación, centrándose en el supuesto vínculo de Isabel con la venta de drogas.

Tomada de Internet

Según la madre de la víctima, esta hipótesis ha sido agotada sin que se hayan obtenido resultados concretos, ni se hayan explorado otras posibles líneas de investigación.

«Decidí hablarles a ustedes, porque ya no me va a callar, o sea ya a estas alturas. A mí sí me salen con una cosa de esas. Ya no se las voy a aceptar. Son cuatro años con tres meses que siguen con lo mismo y aquí está mi abogada que viene desde la Ciudad de México», dijo.

La madre señaló que, desde un principio, la Fiscalía intentó vincular el asesinato de su hija con el narcotráfico, ignorando otras posibles motivaciones como el activismo social y político de Isabel.

Isabel Cabanillas era una destacada artista y activista que trabajaba incansablemente en temas relacionados con los derechos de las mujeres y la justicia social en Ciudad Juárez, así como su trágica muerte conmocionó a la comunidad y puso de manifiesto la violencia de género que persiste en la región.

Asimismo, la abogada Gabriela Amores, expuso que las pruebas forenses realizadas al cuerpo de Isabel no mostraron ninguna presencia de drogas, lo que contradice la línea principal que la Fiscalía ha seguido hasta ahora.

Además, destacó que ha habido negligencia por parte de las autoridades al no investigar otras posibles líneas de investigación, como el activismo que Isabel realizaba en esta frontera.

«Yo tengo muchos conocidos, pero no, por eso yo soy yo, qué estoy haciendo? Estoy hablando de los medios de comunicación porque ya no lo voy a permitir porque fueron cuatro años de que yo quedarme callada», enfatizó la madre de familia.

Un punto crucial en la declaración fue la mención de un video que, según la madre y la abogada, muestra al asesino de Isabel.

«Tenemos el video de quién la mata. Es muy importante esto. ¿Por que no la han agarrado? ¿Por qué no intervinieron el video? ¿Por qué no lo hicieron? ¿A quién oculta?», cuestionó la abogada, sugiriendo la posible existencia de encubrimientos o negligencia en la investigación.

Dijo que existe un momento muy importante, pues en el transcurso de una hora no se sabe qué sucedió antes de que la asesinaran.

«Hay una hora, una hora que no se sabe qué le pasó a Isabel antes de que la asesinaran. Ahorita me cambian el contexto de que salió 10 minutos antes de que la asesinaran ¿Con base a qué? Después de cuatro años tres meses dicen ‘no es cierto, esa hora nunca existió», agregó la abogada.

Mencionó también que están la Fiscalía no cuenta con muchos periciales, por lo que solicitaron la intervención a PGR y a Guardia Nacional para que ayude con el análisis y puedan dar una respuesta sobre quién asesinó a Isabel.

La lucha por justicia en el caso de Isabel Cabanillas es un reflejo de la perseverancia y el coraje de una madre y una comunidad que se niega a aceptar la impunidad y la negligencia de las autoridades.

Su caso es un recordatorio de la importancia de investigar y abordar todos los posibles motivos detrás de un crimen, especialmente cuando se trata de activistas y defensores de los derechos humanos.

Comunidad de medios